Limunska kiselina se može ekstrahovati iz voća poput limuna i narandže, kao i sintetizirati iz oksalo-sirćetne kiseline i etilen ketona. Međutim, metode industrijske proizvodnje koje se trenutno koriste na domaćem i međunarodnom nivou su sve metode fermentacije. U metodama fermentacije postoje procesi čvrste fermentacije, plitke pločaste fermentacije i duboke fermentacije. Više od 80% limunske kiseline u Kini proizvodi se od sušenog krompirovog brašna kroz duboku fermentaciju pomoću Aspergillus niger, neutralizaciju kalcijum karbonatom, hidrolizu sumporne kiseline, rafinaciju, koncentriranje, kristalizaciju i sušenje.
(1) Fermentacija uključuje miješanje sušenog krompirovog brašna u kašu od 18% do 22%, koja se zatim šalje u parno steriliziran (0.2MPa, 40-60min) fermentacijski rezervoar. Zagrijati parom na 110 stepeni i sterilizirati 20 minute, a zatim ukapljivati sa 0,05% amilaze. Nakon hlađenja na 35 stepeni, inokulirati sa Aspergillus niger za fermentaciju. Temperatura fermentacije je 36-38 stepen u ranoj fazi i 34-36 stepen u kasnijoj fazi; Stopa ventilacije je 1: (0.1-0.2); pH vrijednost ne smije biti niža od 2,5; Ciklus fermentacije je 96 sati. Nivo proizvodnje kiseline je 10% do 14%, a stopa konverzije je 95%.
(2) Nakon što je neutralizatorska fermentacija završena, zagrijte fermentacijsku juhu na 80 stepeni da biste uklonili plijesan, a zatim je pošaljite u okvir ploče radi filtriranja pod pritiskom kako biste dobili bistru tekućinu. Filtratu na 80 stepeni dodati prah kalcijum karbonata i neutralizirati ga na pH vrijednost od 5.0-5.5 i držati na toplom 0,5 sati. Zatim, nakon vakuum filtracije, isperite sa 80 stepeni vruće vode da dobijete kalcijum citrat.
(3) Kisela hidroliza i rafinacija izvode se kontinuiranim miješanjem, dodavanjem kalcijum citrata u vodu ili razrijeđenu kiselinu, zatim polaganim dodavanjem sumporne kiseline dok pH vrijednost ne dostigne 1,8, zagrijavanjem na 90 stepeni i određivanjem krajnje tačke pomoću metoda dvostruke cijevi. Zatim dodajte 1% do 3% aktivnog uglja sa sadržajem limunske kiseline, držite na toplom 0.5 sati, stavite u usisni filter da se osuši i isperite kiselinu sa 90 stepeni vruće vode dok se ne isprazni zaostala kiselina ispod 0,5%. Voda za pranje (tj. razrijeđena kiselina) se koristi za sljedeću kiselu hidrolizu. Konačno, koristite 732 kationsku smolu za ionsku izmjenu kako biste uklonili različite katione.
(4) Koncentrovana, kristalizovana i osušena bistra tečnost nakon jonske razmene sadrži približno 15% do 20% limunske kiseline. Koncentrirati pod vakuumom na 55-600 stepen C do relativne gustine od 1.335-1.340 i staviti u posudu za kristalizaciju. Ohladiti smrznutom slanom vodom do ispod 36,6 stepeni da bi se istaložili kristali vode. Nakon odvajanja kristala, isperite sa malom količinom destilovane vode dok sadržaj sumporne kiseline ne bude 200 × Ispod 10 inča, na kraju osušite vrućim vazduhom na 35 stepeni da biste dobili gotov proizvod.
