Bezvodna limunska kiselina je najrasprostranjenija organska kiselina u voću i povrću, a ujedno je i sredstvo za kiseljenje u hrani. Bezvodna limunska kiselina je važna organska kiselina, poznata i kao limunska kiselina, bezbojni kristali, često sadrže jednu molekulu kristalne vode, bez mirisa, jakog kiselog ukusa i lako rastvorljive u vodi. Njegove soli kalcija su rastvorljivije u hladnoj nego u toploj vodi, a ovo svojstvo se često koristi za identifikaciju i odvajanje limunske kiseline. Kontrolišite odgovarajuću temperaturu tokom kristalizacije da biste dobili bezvodnu limunsku kiselinu.
karakter
1. Dobra rastvorljivost, bezvodna limunska kiselina je lako rastvorljiva u vodi, etanolu i eteru. Rastvorljivost bezvodne limunske kiseline u vodi je visoka i dostiže 84% na 100 stepeni. Rastvorljivost etanola na 25 stepeni je 58,9%. Osim toga, limunska kiselina i njeni derivati u otopinama propilen glikola također su topljivi u uljima i mastima. Zbog svoje dobre rastvorljivosti u vodi i masti, limunska kiselina se lako i jednolično raspršuje u raznim namirnicama.
2. Kiseli ukus je čist, blag i aromatičan. Najukusnija je od svih organskih kiselina i može se miješati s raznim začinima kako bi se dobio osvježavajući kiselkast okus. Priča se koristi u mnogim jelima. U međuvremenu, zbog slabe kiselosti limunske kiseline, može inhibirati rast bakterija unutar određenog pH raspona i igrati ulogu konzervansa.
3. Bezvodna limunska kiselina ima jaku moć heliranja i može formirati tri oblika soli zbog svoje tri karboksilne grupe. Međutim, osim soli alkalnih metala, većina drugih soli je netopiva ili nerastvorljiva u vodi. Takođe ima jedinstveno svojstvo da je bolje rastvorljiv u hladnoj nego u toploj vodi.
4. Može formirati puferske agense sa bazama ili solima, kao što je miješanje sa dinatrijum hidrogen fosfatom u različitim omjerima, kako bi se dobio niz 2-8 puferskih otopina.
5. Limunska kiselina je važan međuprodukt u ciklusu trikarboksilne kiseline u ljudskom tijelu sa niskom toksičnošću.
Primjena i doziranje bezvodne limunske kiseline
Bezvodna limunska kiselina, molekulske formule C6H8O7, je bezbojna, poluprozirna kristalna ili bijela čestica ili kristalni prah. Bez mirisa je, izuzetno kiselog ukusa, rastvorljiv je u vodi, alkoholu i etru. Kontrolišite odgovarajuću temperaturu tokom kristalizacije da biste dobili bezvodnu limunsku kiselinu. Vodeni rastvor je kisel. Lagano istrošen na suvom vazduhu i rastopljen na vlažnom vazduhu. Uglavnom se koristi u industriji hrane i pića kao regulator kiselosti, začin, konzervans i sredstvo za čuvanje svježine. Koristi se i kao antioksidans, plastifikator i deterdžent u hemijskoj industriji, kozmetičkoj industriji i industriji pranja.
